Med Under solen kan du hurtigt og let trylle retter frem, der smager godt, er smukke at se på og vækker sydspanske rejseminder.
Sidder du og sukker efter sol, varme og noget mere eksotisk på din tallerken end frikadeller, så er der hjælp at hente til alle, der har akut brug for inspiration i køkkenet.
Fra restaurant til hverdagsmad
Med Under solen kan du let få smagen fra eksotiske himmelstrøg ind i både hverdags- og gæstemaden. Simpel, smagfuld og stemningsfuld mad, inspireret af rejser i Sydspanien og Nordafrika, er opskriften på ægteparret Samantha og Samuel Clarks succes.
Butternutsquashens sødme får modspil fra sherryvineddike, stødt kanel, hvidløg, rosmarin og finthakket rød chili i denne ret fra Under solen. Foto: Susan Bell
Samantha og Samuel, også bare kaldet Sam & Sam, står bag restauranten Moro, som ligger i Exmouth Market og siden 1997 har været en del af Londons pulserende og internationalt inspirerede madscene. Begge er oplært i den legendariske River Café.
Det gode ved opskrifterne i Under solen er, at de er simple og særligt egnede til, at alle os, der ikke er udlærte kokke, kan trylle noget frem på tallerkenen på forholdsvis kort tid, som kan både dufte, smage og se ud af noget.
Ægteparret Samantha og Samuel Clark har begge en stor kærlighed til at rejse, og de har fundet inspiration til London-restauranten Moro på deres rejser. Foto: Susan Bell
“For at gøre Moro tilgængelig hjemme i folks køkkener måtte vi lave om på de opskrifter, vi brugte i restauranten og bruge færre ingredienser og mere ukomplicerede tilberedninger.” (Sam & Sam Clark, Moro Easy).
Anbefalet af Nigella Lawson
Som med River Café-køkkenet er der stor respekt om Moro-restauranten og Clark-ægteparret i England, hvor den populære kok Nigella Lawson anbefaler Under solen-kogebogen og siger:
“Det er svært at overvurdere den varige og opløftende indflydelse Sam og Sam Clark har haft på den måde, vi spiser.” (Nigella Lawson, nigella.com)
Nigella beskriver i omtalen af kogebogen, hvordan restauranten Moro tilbage i 1997 havde en menu, der så helt anderledes ud end den fashionable ‘Cal-Ital’-mad (inspireret af det californiske og italienske køkken), man typisk fik på restauranterne i London.
På Moro var der vagtler bagt i fladbrød med pistaciesauce og kulgrillet havaborre med juvelris, kikærtesalat og tahin på menuen. Og det var på parrets nyere restaurant Morito, at Nigella oplevede den berusende glæde ved chokolademousse med olivenolie.
“Jeg takker gladeligt for, at de stadig laver deres smukke mad, der gør en glad, og jeg elsker, at de fejrer Moros 25-års fødselsdag ved at give OS en gave i form af denne dejlige bog.” (Nigella Lawson, nigella.com)
Samantha og Samuel Clark har rejst med campingvogn gennem Spanien, Marokko og Sahara-ørkenen på jagt efter den særlige ‘moro’-smag, der har inspireret til restauranten Moro. Siden har de også åbnet tapasrestauranten Morito.
“Moro” beskriver en kulinarisk tradition, der kom med de muslimske maureres erobring af Spanien i år 711, hvor de bragte smagene fra Nordafrika til det sydspanske køkken.
Ingredienser som frisk mynte, pistacienødder, pinjekerner, orangeblomstvand, olivenolie og kardemomme får hurtigt maden til at smage af fjerne himmelstrøg og er flittigt brugt i Sam & Sam Clarks Moro-køkken. Det er ingredienser, der er til at skaffe, og retterne i kogebogen er baseret på få ingredienser, så selv den lækre gæstemad ikke behøver koste en bondegård.
Opskrifterne i Under solen kombinerer de intense smagsoplevelser og den ukomplicerede tilgang til madlavning fra landene, der har inspireret dem.
Der er eksempelvis opskrifter på stegte auberginer med granatæble og pistacie, stegt havtaske med citron og koriander og kylling med labneh, der har fået et pift med syltet citronskal.
Opskrifterne i kogebogen har ‘Moro-DNA’, men det er en mere simpel version af den mad, Samantha og Samuel Clark serverer på deres restauranter, og derfor har kogebogen i den engelske version fået titlen Moro Easy, fordi retterne er lette at lave. Bogen har tidligere været udgivet på dansk med samme titel, men blev genudgivet i 2026 med ny forside og titlen Under solen – enkel sommermad fra det sydlige Spanien.
En ret fra Under solen, hvor gulerødder er teamet op med labneh (lavet af flødeost og græsk yoghurt), kommen, pistacienødder, orangeblomstvand og finthakket mynte. Foto: Susan Bell.
De fleste af billederne i den smukke og stemningsfulde kogebog Under solen er taget i Spanien, hvor forfatterne har et hus, der ligger mellem Sevilla og Cordoba ved foden af Sierra Norte-bjergene.
Det er 10 år siden, parret købte huset, der nærmest var en ruin, og hvor murene og taget var ved at styrte sammen. Huset var faktisk så faldefærdigt, at bystyret truede med at tage det tilbage!
Efter flere års renovering, og en ufrivillig corona-pause, blev huset endelig klar, og ægteparret kunne skabe opskrifterne og de stemningsfulde fotos til kogebogen Under solen i huset, hvor de også kunne fejre restaurant Moros 25-års fødselsdag.
Vi gætter på, at du får lyst til at flytte ind i Sam & Sam Clarks stemningsfulde hus ved foden af Sierra Norte-bjergene, når du bladrer Under solen igennem. Foto: Susan Bell.
Under solen
Med kogebogen “Under solen” inviteres du på en kulinarisk rejse, der bringer de stemningsfulde smage fra det sydlige Spanien og Nordafrika direkte ind i dit køkken. Glem alt om lange indkøbslister og komplicerede teknikker – her handler det om smagsmættede retter, der kun kræver få ingredienser.
Dyk ned i en kulinarisk tradition, der opstod, da de muslimske maurere erobrede Spanien i år 711 og berigede det sydspanske køkken med Nordafrikas krydderier og madkunst.
Hver ret er en fortælling om sol, varme og smage, der vil forvandle dit måltid til en fest for alle sanser.
Med Under solen kan du hurtigt og let trylle retter frem, der smager godt, er smukke at se på og vækker sydspanske rejseminder.
Sidder du og sukker efter sol, varme og noget mere eksotisk på din tallerken end frikadeller, så er der hjælp at hente til alle, der har akut brug for inspiration i køkkenet.
Fra restaurant til hverdagsmad
Med Under solen kan du let få smagen fra eksotiske himmelstrøg ind i både hverdags- og gæstemaden. Simpel, smagfuld og stemningsfuld mad, inspireret af rejser i Sydspanien og Nordafrika, er opskriften på ægteparret Samantha og Samuel Clarks succes.
Foto: Susan Bell
Samantha og Samuel, også bare kaldet Sam & Sam, står bag restauranten Moro, som ligger i Exmouth Market og siden 1997 har været en del af Londons pulserende og internationalt inspirerede madscene. Begge er oplært i den legendariske River Café.
LÆS OGSÅ: 3 tricks til at ‘ottolenghificere’ din mad
Det gode ved opskrifterne i Under solen er, at de er simple og særligt egnede til, at alle os, der ikke er udlærte kokke, kan trylle noget frem på tallerkenen på forholdsvis kort tid, som kan både dufte, smage og se ud af noget.
“For at gøre Moro tilgængelig hjemme i folks køkkener måtte vi lave om på de opskrifter, vi brugte i restauranten og bruge færre ingredienser og mere ukomplicerede tilberedninger.” (Sam & Sam Clark, Moro Easy).
Anbefalet af Nigella Lawson
Som med River Café-køkkenet er der stor respekt om Moro-restauranten og Clark-ægteparret i England, hvor den populære kok Nigella Lawson anbefaler Under solen-kogebogen og siger:
“Det er svært at overvurdere den varige og opløftende indflydelse Sam og Sam Clark har haft på den måde, vi spiser.” (Nigella Lawson, nigella.com)
Nigella beskriver i omtalen af kogebogen, hvordan restauranten Moro tilbage i 1997 havde en menu, der så helt anderledes ud end den fashionable ‘Cal-Ital’-mad (inspireret af det californiske og italienske køkken), man typisk fik på restauranterne i London.
På Moro var der vagtler bagt i fladbrød med pistaciesauce og kulgrillet havaborre med juvelris, kikærtesalat og tahin på menuen. Og det var på parrets nyere restaurant Morito, at Nigella oplevede den berusende glæde ved chokolademousse med olivenolie.
“Jeg takker gladeligt for, at de stadig laver deres smukke mad, der gør en glad, og jeg elsker, at de fejrer Moros 25-års fødselsdag ved at give OS en gave i form af denne dejlige bog.” (Nigella Lawson, nigella.com)
Se hele Nigella Lawsons omtale her.
En kulinarisk tradition med rødder i Nordafrika
Samantha og Samuel Clark har rejst med campingvogn gennem Spanien, Marokko og Sahara-ørkenen på jagt efter den særlige ‘moro’-smag, der har inspireret til restauranten Moro. Siden har de også åbnet tapasrestauranten Morito.
“Moro” beskriver en kulinarisk tradition, der kom med de muslimske maureres erobring af Spanien i år 711, hvor de bragte smagene fra Nordafrika til det sydspanske køkken.
Ingredienser som frisk mynte, pistacienødder, pinjekerner, orangeblomstvand, olivenolie og kardemomme får hurtigt maden til at smage af fjerne himmelstrøg og er flittigt brugt i Sam & Sam Clarks Moro-køkken. Det er ingredienser, der er til at skaffe, og retterne i kogebogen er baseret på få ingredienser, så selv den lækre gæstemad ikke behøver koste en bondegård.
Opskrifterne i Under solen kombinerer de intense smagsoplevelser og den ukomplicerede tilgang til madlavning fra landene, der har inspireret dem.
Der er eksempelvis opskrifter på stegte auberginer med granatæble og pistacie, stegt havtaske med citron og koriander og kylling med labneh, der har fået et pift med syltet citronskal.
Opskrifterne i kogebogen har ‘Moro-DNA’, men det er en mere simpel version af den mad, Samantha og Samuel Clark serverer på deres restauranter, og derfor har kogebogen i den engelske version fået titlen Moro Easy, fordi retterne er lette at lave. Bogen har tidligere været udgivet på dansk med samme titel, men blev genudgivet i 2026 med ny forside og titlen Under solen – enkel sommermad fra det sydlige Spanien.
LÆS OGSÅ: 12 gode og inspirerende kogebøger
Et hus ved foden af Sierra Norte-bjergene
De fleste af billederne i den smukke og stemningsfulde kogebog Under solen er taget i Spanien, hvor forfatterne har et hus, der ligger mellem Sevilla og Cordoba ved foden af Sierra Norte-bjergene.
Det er 10 år siden, parret købte huset, der nærmest var en ruin, og hvor murene og taget var ved at styrte sammen. Huset var faktisk så faldefærdigt, at bystyret truede med at tage det tilbage!
Efter flere års renovering, og en ufrivillig corona-pause, blev huset endelig klar, og ægteparret kunne skabe opskrifterne og de stemningsfulde fotos til kogebogen Under solen i huset, hvor de også kunne fejre restaurant Moros 25-års fødselsdag.
Under solen
Med kogebogen “Under solen” inviteres du på en kulinarisk rejse, der bringer de stemningsfulde smage fra det sydlige Spanien og Nordafrika direkte ind i dit køkken. Glem alt om lange indkøbslister og komplicerede teknikker – her handler det om smagsmættede retter, der kun kræver få ingredienser.
Dyk ned i en kulinarisk tradition, der opstod, da de muslimske maurere erobrede Spanien i år 711 og berigede det sydspanske køkken med Nordafrikas krydderier og madkunst.
Hver ret er en fortælling om sol, varme og smage, der vil forvandle dit måltid til en fest for alle sanser.
Du kan købe Under solen online på bog-ide.dk eller i din nærmeste boghandel.