Med Nina Minhs lette opskrift på Phở med kylling kan alle hurtigt servere en dampende varm skål med den vietnamesiske suppeklassiker. Få opskriften her.
Nina Minh står bag maduniverset Der hvor jeg kommer fra og i Spis spis spis – phở og andre vietnamesiske klassikere inviterer hun på klassiske vietnamesiske retter som nudelsuppen pho, friske forårsruller, risnudelsalaten bún og den populære banh mi-sandwich.
Men bogen er mere end opskrifter – den er en rejse gennem det vietnamesiske køkken, fra de lidt tunge kødretter med varme krydderier i nord til de lettere retter med friske krydderurter i syd. Undervejs deler Nina fortællinger om en madkultur, der er lige så rig og nuanceret som smagene på tallerkenerne.
I bogen Spis spis spis – Phở og andre vietnamesiske klassikere, er der hele tre opskrifter på den populære pho-nudelsuppe – den klassiske med oksekød, en vegetarisk pho med tofu og kejserhatte og en med kylling, der kræver mindre simretid. Her får du opskriften på pho-suppen med kylling.
“Jeg vil tro, at phở har en særlig plads i de fleste vietnameseres hjerter. Man kan i hvert fald roligt sige, at den er lavet med kærlighed, for der bliver lagt mange timer i en god phở. Nogle gange op til 10 timer. Det er nok også den ret, som de fleste forbinder med det vietnamesiske køkken – og friske forårsruller,” siger Nina Minh i bogen:
“Der findes heller ikke bedre comfort food, hvis du spørger mig. Det er en af mine absolutte favoritter. Når jeg som barn kom hjem fra skole med en næse, der løb, og kolde, våde fødder efter at have vadet rundt i sneen, blev jeg lykkelig, hvis jeg åbnede døren til duften af phở. Den krydrede duft er ikke til at tage fejl af. Jeg vil næsten vove at påstå, at det var bedre end at komme hjem til varm kakao. I dag får jeg begge dele – man kan lige så godt få det bedste fra begge verdener.“
Perfekt når du vil lave noget lækkert på en hverdag
Jeg laver tit phở gà, når jeg virkelig har lyst til phở, men ikke har tid til flere timers simren. Phở gà kræver nemlig mindre simretid end phở med oksekød og er derfor helt perfekt, hvis man skal lave noget lækkert på en hverdag!
Suppen koges på de traditionelle phở-krydderier: kanelstang, stjerneanis og ingefær, og udover de møre stykker kylling består den af det klassiske phở-fyld: flade risnudler, friske krydderurter, sprøde bønnespirer og limesaft.
I Hanoi, hvor retten oprindelig kommer fra, bliver den serveret helt enkelt. Uden bønnespirer, friske urter og hoisinsauce – modsat i Sydvietnam, hvor det hele vil blive serveret til suppen. Og hvis man køber phở på en restaurant i Danmark, vil man sommetider støde på, at retten hedder ”Pho Hanoi” eller ”Pho Saigon” for at specificere, om det er den nord- eller sydvietnamesiske phở, der er tale om. Personligt ville jeg ikke undvære det. Jeg synes, det løfter retten og giver så meget umami!
Nina Minh med en skål vietnamesisk suppe.
Opskrift: PHỞ GÀ PHO MED KYLLING
SUPPE Kog kyllingelårene i en stor gryde i 5-10 minutter, til urenheder og grums fra benene ligger i toppen. Hæld vandet fra, og skyl både kyllingelårene og gryden, så du får en klarere suppe. Hæld 3 liter friskt vand i gryden med kyllingelårene, og lad det koge op. Pil løget, og skær ingefæren i skiver. Hæld det hele løg, ingefærskiver, stjerneanis, kardemomme og kanelstang i gryden. Læg låg på gryden, og skru ned til lav varme.
Skum urenheder af toppen undervejs med en ske for at sikre en flot og klar suppe. Lad suppen simre i 1 time. Tag kyllingelårene op af suppen, og lad dem køle lidt ned. Tag løg, ingefær og krydderier op, og kassér dem. Hæld 1 liter vand mere i gryden sammen med fiskesauce og sukker, og smag til med salt. Lad suppen simre, imens du laver fyldet.
Gør de øvrige ingredienser klar. Kog risnudlerne efter pakkens anvisninger. Pluk kødet af kyllingelårene, og læg det i en skål. Snit forårsløgene fint. Pil løget, halvér det, og snit det i tynde skiver. Snit korianderen groft. Skær limene i både. Blanchér bønnespirerne ved at hælde kogende vand over dem i en si.
Anret nudlerne i skåle med kylling på toppen. Hæld den kogende suppe over, og top med forårsløg, løg og koriander. Servér retten med lime, bønnespirer, krydderurter og evt. saucer, så alle selv kan smage til.
I Nordvietnam ville man spise suppen, som den er. Men i Sydvietnam står hoisinsauce og sriracha-chilisauce altid på bordet, så man selv kan dosere eller dyppe kødet i sin egen lille skål, inden man spiser.
6 personer Arbejdstid 30 minutter Simretid 1 time
SUPPE Ca. 800 g kyllingelår (eller 1 hel kylling) 4 liter vand 1 løg 2 cm frisk ingefær 2 stjerneanis 1 sort kardemomme 1 kanelstang 1 dl fiskesauce 3 spsk. sukker Salt
FYLD 300-400 g flade risnudler
TOPPING 2 forårsløg ½ rødløg 1 håndfuld frisk koriander
Med Nina Minhs lette opskrift på Phở med kylling kan alle hurtigt servere en dampende varm skål med den vietnamesiske suppeklassiker. Få opskriften her.
Nina Minh står bag maduniverset Der hvor jeg kommer fra og i Spis spis spis – phở og andre vietnamesiske klassikere inviterer hun på klassiske vietnamesiske retter som nudelsuppen pho, friske forårsruller, risnudelsalaten bún og den populære banh mi-sandwich.
Men bogen er mere end opskrifter – den er en rejse gennem det vietnamesiske køkken, fra de lidt tunge kødretter med varme krydderier i nord til de lettere retter med friske krydderurter i syd. Undervejs deler Nina fortællinger om en madkultur, der er lige så rig og nuanceret som smagene på tallerkenerne.
LÆS OGSÅ: Nina Minh om at føle sig både dansk og vietnamesisk: Jeg er en pærevælling af det hele
Vietnamesisk comfort food
I bogen Spis spis spis – Phở og andre vietnamesiske klassikere, er der hele tre opskrifter på den populære pho-nudelsuppe – den klassiske med oksekød, en vegetarisk pho med tofu og kejserhatte og en med kylling, der kræver mindre simretid. Her får du opskriften på pho-suppen med kylling.
“Jeg vil tro, at phở har en særlig plads i de fleste vietnameseres hjerter. Man kan i hvert fald roligt sige, at den er lavet med kærlighed, for der bliver lagt mange timer i en god phở. Nogle gange op til 10 timer. Det er nok også den ret, som de fleste forbinder med det vietnamesiske køkken – og friske forårsruller,” siger Nina Minh i bogen:
“Der findes heller ikke bedre comfort food, hvis du spørger mig. Det er en af mine absolutte favoritter. Når jeg som barn kom hjem fra skole med en næse, der løb, og kolde, våde fødder efter at have vadet rundt i sneen, blev jeg lykkelig, hvis jeg åbnede døren til duften af phở. Den krydrede duft er ikke til at tage fejl af. Jeg vil næsten vove at påstå, at det var bedre end at komme hjem til varm kakao. I dag får jeg begge dele – man kan lige så godt få det bedste fra begge verdener.“
Perfekt når du vil lave noget lækkert på en hverdag
Jeg laver tit phở gà, når jeg virkelig har lyst til phở, men ikke har tid til flere timers simren. Phở gà kræver nemlig mindre simretid end phở med oksekød og er derfor helt perfekt, hvis man skal lave noget lækkert på en hverdag!
Suppen koges på de traditionelle phở-krydderier: kanelstang, stjerneanis og ingefær, og udover de møre stykker kylling består den af det klassiske phở-fyld: flade risnudler, friske krydderurter, sprøde bønnespirer og limesaft.
I Hanoi, hvor retten oprindelig kommer fra, bliver den serveret helt enkelt. Uden bønnespirer, friske urter og hoisinsauce – modsat i Sydvietnam, hvor det hele vil blive serveret til suppen. Og hvis man køber phở på en restaurant i Danmark, vil man sommetider støde på, at retten hedder ”Pho Hanoi” eller ”Pho Saigon” for at specificere, om det er den nord- eller sydvietnamesiske phở, der er tale om. Personligt ville jeg ikke undvære det. Jeg synes, det løfter retten og giver så meget umami!
Opskrift: PHỞ GÀ PHO MED KYLLING
SUPPE Kog kyllingelårene i en stor gryde i 5-10 minutter, til urenheder og grums fra benene ligger i toppen. Hæld vandet fra, og skyl både kyllingelårene og gryden, så du får en klarere suppe. Hæld 3 liter friskt vand i gryden med kyllingelårene, og lad det koge op. Pil løget, og skær ingefæren i skiver. Hæld det hele løg, ingefærskiver, stjerneanis, kardemomme og kanelstang i gryden. Læg låg på gryden, og skru ned til lav varme.
Skum urenheder af toppen undervejs med en ske for at sikre en flot og klar suppe. Lad suppen simre i 1 time. Tag kyllingelårene op af suppen, og lad dem køle lidt ned. Tag løg, ingefær og krydderier op, og kassér dem. Hæld 1 liter vand mere i gryden sammen med fiskesauce og sukker, og smag til med salt. Lad suppen simre, imens du laver fyldet.
Gør de øvrige ingredienser klar. Kog risnudlerne efter pakkens anvisninger. Pluk kødet af kyllingelårene, og læg det i en skål. Snit forårsløgene fint. Pil løget, halvér det, og snit det i tynde skiver. Snit korianderen groft. Skær limene i både. Blanchér bønnespirerne ved at hælde kogende vand over dem i en si.
Anret nudlerne i skåle med kylling på toppen. Hæld den kogende suppe over, og top med forårsløg, løg og koriander. Servér retten med lime, bønnespirer, krydderurter og evt. saucer, så alle selv kan smage til.
I Nordvietnam ville man spise suppen, som den er. Men i Sydvietnam står hoisinsauce og sriracha-chilisauce altid på bordet, så man selv kan dosere eller dyppe kødet i sin egen lille skål, inden man spiser.
6 personer
Arbejdstid 30 minutter
Simretid 1 time
SUPPE
Ca. 800 g kyllingelår
(eller 1 hel kylling)
4 liter vand
1 løg
2 cm frisk ingefær
2 stjerneanis
1 sort kardemomme
1 kanelstang
1 dl fiskesauce
3 spsk. sukker
Salt
FYLD
300-400 g flade
risnudler
TOPPING
2 forårsløg
½ rødløg
1 håndfuld frisk
koriander
TILBEHØR
2 lime
200 g bønnespirer
1 bundt mynte
1 bundt thaibasilikum
Evt. hoisinsauce
Evt. sriracha-chilisauce