Meyers har skabt den ultimative bønneguide fyldt med velsmagende opskrifter. Kom godt i gang med prof’ernes opskrift på hummus, der vil imponere selv den mest garvede hummusaficionado.
Bælgfrugter er et varmt emne, når det gælder sunde og bæredygtige spisevaner. Linser, bønner og ærter er nemlig sprængfyldte med proteiner, vitaminer og kostfibre, og så er de langt mindre klimabelastende end andre proteinkilder. Det har også medført, at de officielle kostråd anbefaler 100 gram bælgfrugter om dagen.
Men som Claus Meyer peger på i forordet til Meyers Hverdagsbønner, er det ikke kun alle de gode argumenter, der gør, at bælgfrugter kan og skal integreres mere i hverdagen. Retter med veltilberete bælgfrugter smager nemlig forbandet godt.
“Når du først er lykkedes med en af dem, så ved du, at med en pose tørrede bælgfrugter i køkkenskabet vil du for altid kunne forkæle dig selv eller dem, du holder af, med enkel, uprætentiøs mad,” skriver Claus Meyer i forordet.
Selvom bælgfrugter er kommet på radaren, spiser vi slet ikke så mange, som vi burde. Danskere spiser i gennemsnit kun 5 gram om dagen. Ifølge Claus Meyer skyldes det, at bælgfrugterne har fået et uheldigt ry for at være tidskrævende, og at vi ikke helt ved, hvad vi skal stille op med dem.
Det gør bogen grundigt op med både ved at vise dig de bedste og sikreste genveje til bedre bønner til hverdag – inklusive hvornår du lige så godt kan tage dem fra en dåse. Og ved at guide dig igennem alle de kogetips, der giver uhyre møre og velsmagende bælgfrugter hver gang.
Derudover er bogen fyldt med simple og velsmagende opskrifter, der nemt kan nås i en travl hverdag. Formålet med Meyers Hverdagsbønner er nemlig at give dig de bedste forudsætninger for at få plads til hverdagsbønnerne.
“De anbefalede 100 gram om dagen er en stor mundfuld for de fleste af os, og bogens mission er da heller ikke at sætte den anvisning på opskriftform, men blot at gøre det lidt lettere, sjovere og mere velsmagende at give hverdagsbønnerne en chance,” skriver Claus Meyer.
Et godt sted at starte er med prof’ernes opskrift på hummus, der kræver isterninger, for at sikre den mest fløjlsbløde konsistens. Få Meyers opskrift på hummus her.
Meyers opskrift på hummus:
Hjemmelavet hummus er både nemt og lækkert. Det bliver dog ofte en lidt kompakt fornøjelse. Her slår vi et slag for en fløjlsblød, cremet og luftig humus, som den ville blive lavet af profferne. Det kræver lidt omhu – og nogle isterninger – men det tager kun 10-15 minutter, hvis du har kogte kikærter ved hånden. Resultatet vil imponere selv den mest garvede hummusaficionado.
4 personer
Foto: Chris Tonnesen
400 g kogte kikærter
(fra dåse eller hjemmekogte – se side 43)
1¾ dl kogevand/lage fra kikærter
1½ tsk. hel spidskommen
100 g tahin
½ dl olivenolie
¾ dl citronsaft
2 små fed hvidløg
4 isterninger
Desuden
evt. sesamfrø, ristet på en tør pande
evt. 1 tsk. hel spidskommen, ristet på en tør pande
Rist spidskommen på en tør pande i et minuts tid, til de dufter kraftigt, og knus dem i en morter eller med bagsiden af en kniv.
Kom tahin, kogevand, olivenolie og citronsaft i en foodprocessor eller et glas til en stavblender, og blend til en helt ensartet, cremet sauce. Hæld saucen over i et litermål eller lignende. Du skal ikke rengøre foodprocessoren inden næste trin.
Kom kikærterne i foodprocessoren sammen med isterningerne, fintrevet hvidløg og den ristede, knuste spidskommen. Start foodprocessoren, og lad den køre, mens du langsomt hælder tahincremen i. Blend videre, til hummussen er helt glat og cremet og isterningerne opløst – det tager mindst 3-4 minutter. Smag til med salt og peber, og evt. mere citronsaft.
Servér i en skål, og top evt. med ristede sesamfrø, spidskommen og et godt dryp olivenolie.
Tip:
Helt møre kikærter er et must her. Ellers bliver det aldrig rigtig cremet. Det opnår du lettest ved at starte med kikærter fra dåse, brik eller glas – men de hjemmekogte vil til gengæld smage bedre. Hvis du koger dine egne kikærter, så sørg for, at de er helt, helt møre. Det tager 1½ time, og tjek også lige ved at smage eller mose en.
Meyers Hverdagsbønner
Dine bønner er blevet hørt! Vi ved, at bønner, linser, kikærter og ærter rummer masser af gode sager, men hvordan gør man dem til en fast del af den daglige madlavning?
“Meyers Hverdagsbønner” hjælper dig med at integrere de proteinrige bælgfrugter i din hverdag. Det er essentielt at lære, hvordan man arbejder med og tilbereder bælgfrugterne korrekt. Hvornår er det bedst at koge bønnerne selv, og hvornår opnår du det bedste resultat med bønner fra glas eller dåse?
Udover den ultimative bønneguide får du inspiration til en række simple velsmagende vegetariske retter, som du let kan lave i en travl hverdag. Glæd dig blandt andet til lynstegte hvide bønner med broccoli, citron og parmesan, pasta pesto med bælgfrugter og mandler og rød bønnesuppe med tomat og lime. Og få opskriften på den ultimative hummus.
Meyers har skabt den ultimative bønneguide fyldt med velsmagende opskrifter. Kom godt i gang med prof’ernes opskrift på hummus, der vil imponere selv den mest garvede hummusaficionado.
Bælgfrugter er et varmt emne, når det gælder sunde og bæredygtige spisevaner. Linser, bønner og ærter er nemlig sprængfyldte med proteiner, vitaminer og kostfibre, og så er de langt mindre klimabelastende end andre proteinkilder. Det har også medført, at de officielle kostråd anbefaler 100 gram bælgfrugter om dagen.
Men som Claus Meyer peger på i forordet til Meyers Hverdagsbønner, er det ikke kun alle de gode argumenter, der gør, at bælgfrugter kan og skal integreres mere i hverdagen. Retter med veltilberete bælgfrugter smager nemlig forbandet godt.
“Når du først er lykkedes med en af dem, så ved du, at med en pose tørrede bælgfrugter i køkkenskabet vil du for altid kunne forkæle dig selv eller dem, du holder af, med enkel, uprætentiøs mad,” skriver Claus Meyer i forordet.
LÆS OGSÅ: Hvilke kogebøger af Claus Meyer og Meyers Madhus mangler du i din samling?
Selvom bælgfrugter er kommet på radaren, spiser vi slet ikke så mange, som vi burde. Danskere spiser i gennemsnit kun 5 gram om dagen. Ifølge Claus Meyer skyldes det, at bælgfrugterne har fået et uheldigt ry for at være tidskrævende, og at vi ikke helt ved, hvad vi skal stille op med dem.
Det gør bogen grundigt op med både ved at vise dig de bedste og sikreste genveje til bedre bønner til hverdag – inklusive hvornår du lige så godt kan tage dem fra en dåse. Og ved at guide dig igennem alle de kogetips, der giver uhyre møre og velsmagende bælgfrugter hver gang.
LÆS OGSÅ: 13 gode og inspirerende kogebøger
Derudover er bogen fyldt med simple og velsmagende opskrifter, der nemt kan nås i en travl hverdag. Formålet med Meyers Hverdagsbønner er nemlig at give dig de bedste forudsætninger for at få plads til hverdagsbønnerne.
“De anbefalede 100 gram om dagen er en stor mundfuld for de fleste af os, og bogens mission er da heller ikke at sætte den anvisning på opskriftform, men blot at gøre det lidt lettere, sjovere og mere velsmagende at give hverdagsbønnerne en chance,” skriver Claus Meyer.
Et godt sted at starte er med prof’ernes opskrift på hummus, der kræver isterninger, for at sikre den mest fløjlsbløde konsistens. Få Meyers opskrift på hummus her.
Meyers opskrift på hummus:
Hjemmelavet hummus er både nemt og lækkert. Det bliver dog ofte en lidt kompakt fornøjelse. Her slår vi et slag for en fløjlsblød, cremet og luftig humus, som den ville blive lavet af profferne. Det kræver lidt omhu – og nogle isterninger – men det tager kun 10-15 minutter, hvis du har kogte kikærter ved hånden. Resultatet vil imponere selv den mest garvede hummusaficionado.
4 personer
400 g kogte kikærter
(fra dåse eller hjemmekogte – se side 43)
1¾ dl kogevand/lage fra kikærter
1½ tsk. hel spidskommen
100 g tahin
½ dl olivenolie
¾ dl citronsaft
2 små fed hvidløg
4 isterninger
Desuden
evt. sesamfrø, ristet på en tør pande
evt. 1 tsk. hel spidskommen, ristet på en tør pande
Rist spidskommen på en tør pande i et minuts tid, til de dufter kraftigt, og knus dem i en morter eller med bagsiden af en kniv.
Kom tahin, kogevand, olivenolie og citronsaft i en foodprocessor eller et glas til en stavblender, og blend til en helt ensartet, cremet sauce. Hæld saucen over i et litermål eller lignende. Du skal ikke rengøre foodprocessoren inden næste trin.
Kom kikærterne i foodprocessoren sammen med isterningerne, fintrevet hvidløg og den ristede, knuste spidskommen. Start foodprocessoren, og lad den køre, mens du langsomt hælder tahincremen i. Blend videre, til hummussen er helt glat og cremet og isterningerne opløst – det tager mindst 3-4 minutter. Smag til med salt og peber, og evt. mere citronsaft.
Servér i en skål, og top evt. med ristede sesamfrø, spidskommen og et godt dryp olivenolie.
Tip:
Helt møre kikærter er et must her. Ellers bliver det aldrig rigtig cremet. Det opnår du lettest ved at starte med kikærter fra dåse, brik eller glas – men de hjemmekogte vil til gengæld smage bedre. Hvis du koger dine egne kikærter, så sørg for, at de er helt, helt møre. Det tager 1½ time, og tjek også lige ved at smage eller mose en.
Meyers Hverdagsbønner
Dine bønner er blevet hørt! Vi ved, at bønner, linser, kikærter og ærter rummer masser af gode sager, men hvordan gør man dem til en fast del af den daglige madlavning?
“Meyers Hverdagsbønner” hjælper dig med at integrere de proteinrige bælgfrugter i din hverdag. Det er essentielt at lære, hvordan man arbejder med og tilbereder bælgfrugterne korrekt. Hvornår er det bedst at koge bønnerne selv, og hvornår opnår du det bedste resultat med bønner fra glas eller dåse?
Udover den ultimative bønneguide får du inspiration til en række simple velsmagende vegetariske retter, som du let kan lave i en travl hverdag. Glæd dig blandt andet til lynstegte hvide bønner med broccoli, citron og parmesan, pasta pesto med bælgfrugter og mandler og rød bønnesuppe med tomat og lime. Og få opskriften på den ultimative hummus.
Du kan købe Meyers Hverdagsbønner online, f.eks. hos Bog&idé, eller i din nærmeste boghandel.
Er du vild med prof’ernes opskrift på hummus? Se også Meyers opskrift på græskar-kålsalat med ristede kikærter og græskarhummus fra Meyers Hverdag.
Andre læste også: