Italienerne er blevet rystet i deres grundvold, efter en fejlagtig opskrift på cacio e pepe er blevet delt af en britisk mad-website. Heldigvis har Eva Ravnbøl din ryg, så du ikke træder forkert
Det er ikke nogen hemmelighed, at Italiens madkultur er hellig. Derfor har det medført en skandale, at den britiske mad-website bbbcgoodfood.com har delt en opskrift på cacio e pepe på deres hjemmeside – med smør.
Eva Ravnbøl er journalist og bosat i Rom. Derudover er hun forfatteren bag en stor kærlighedserklæring til det italienske køkken i kogebogsform, Guds eget køkken. Hun understreger, at den fejlagtige cacio e pepe-opskrift har sat blodet i kog i Italien.
“Nerverne er helt oppe at køre i Rom. Det her er en kæmpe skandale” siger Eva Ravnbøl til TV2.
Nu bliver det påkrævet, at opskriften bliver taget ned igen. Det handler nemlig ikke kun om en opskrift, men en vigtig del af den italienske kultur.
Eva Ravnbøl udtaler til TV2, at “De er inde at røre ved noget, som italienerne er så stolte af og en del af deres identitet.” Du kan finde hele artiklen fra TV2 her.
En rigtig cacio e pepe skal ikke indeholde smør, og den skal laves med den omhu og kærlighed, som det italienske køkken kræver. I kogebogen Guds eget køkken fra 2023 indgår fortællingen om kokken Edoardo, der bliver chokeret, da Eva Ravnbøl nævner den forbudte ingrediens: “Da jeg fortæller, at jeg har hørt, at nogen kan finde på at putte smør i, er han ved at falde bagover. Han ruller med øjnene og må støtte sig til bordkanten. Tanken er gruopvækkende.”
Heldigvis har Eva Ravnbøl din ryg, så du ikke begår samme fejl. Herunder kan du finde den lækre opskrift på cacio e pepe og hele fortællingen om Edoardo.
TONNARELLI CACIO E PEPE
Tonnarelli med ost og peber
Fra Eva Ravnbøls Guds eget køkken
“Edoardo er sidste skud på stammen i familierestauranten Il Cortile, der har eksisteret i mange generationer i by-delen Monteverde. Hans hofnummer er cacio e pepe, og han viser stolt sin kunnen og deler generøst ud af tricks.
Det er ikke altid nemt at få kokke til at komme med afsløringer. Cacio e pepe har som så mange andre retter kun ganske få ingredienser. Men er så meget desto sværere at ramme rigtigt. Hans fif er at rulle pastaen rundt i olie og peber, lidt før osten kommer i, og det er et godt fif!
Da jeg fortæller, at jeg har hørt, at nogen kan finde på at putte smør i, er han ved at falde bagover. Han ruller med øjnene og må støtte sig til bordkanten. Tanken er gruopvækkende. Han mener, det er noget, franskmændene har for vaneat ødelægge meget mad med. Det udstiller en dovenskab og en uvidenhed, han i hvert fald slet ikke kan tolerere.
Hårde ord fra en ganske ung mand, men han er bogstaveligt talt også flasket op med de romerske madtraditioner og har trådt sine barnesko i en familie-ristorante, hvor kun det bedste og det mest ægte er godt nok. Jeg kom her i begyndelsen af 90’erne for første gang, og i 1996 var Il Cortile med i serien Pasta+. Dengang lavede bedstemoderen desserterne, faderen og den store søn serverede, og lille Edoardo sad på armen af papà Simone. Ud over kærlighed til mad er der én anden ting, familien viser stor passione for, og det er La Roma. Byens vigtigste fodboldklub og en, man bare elsker betingelsesløst. Ligesom cacio e pepe.”
Tonnarelli cacio e pepe
Foto: Line Falck Christensen
4 PERSONER
2 spsk. groft salt
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 tsk. friskkværnet sort peber
400 g tonnarelli (frisk pasta, tynde fettuccine eller spaghetti)
250 g pecorino romano (eller parmesan i yderste nødstilfælde)
Sæt en stor gryde vand til at koge, og drys saltet i det varme vand.
Hæld olie og peber i en skål (gerne en lille plasticbalje eller glasskål), og rør rundt.
Hæld pastaen i gryden med det kogende vand, og kog pastaen i 4-5 minutter, til den er meget al dente. Tag pastaen op af vandet med en tang eller lignende, så noget af kogevandet kommer med (tag evt. 1 dl af kogevandet fra).
Læg pastaen i baljen med olie og peber, og rør rundt med tangen i 1 minuts tid, så pastaen køler let af. Vend friskrevet pecorino i pastaen lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt evt. lidt af det gamle pastavand, hvis retten er for tør. Servér straks i halvdybe tallerkener, og drys med lidt ekstra ost og friskkværnet peber.
Eva Ravnbøl: Guds eget køkken
Denne bog indeholder klassiske retter fra Guds eget køkken, Italien. Som Mamma laver dem, og som hun har lært, de skal laves af sin Mamma. For er der noget, der er regler for, fuldstændig styr på, og som der bare ikke skal pilles ved i Italien, så er det maden.
For italienere er mad nostalgi. Maden samler. Maden giver tryghed, og i et land, hvor alt ikke altid går snorlige, er den et fast holdepunkt.
Eva Ravnbøl har boet i Rom siden 1990, og i denne bog har hun samlet nogle af sine egne, sine venners og familiens livretter fra det italienske køkken. Særligt fra det romerske og toscanske køkken, men også fra Napoli, Puglia og andre områder, hun har spist sig igennem.
Glæd dig! Om lidt udkommer Eva Ravnbøls Guds eget køkken numero due
Guds eget køkken numero due indeholder flere klassiske italienske opskrifter og personlige historier fra landet, der tager deres pasta og pizza meget alvorligt.
Denne gang handler om alt det bedste, sommeren har at byde på i Campania-regionen: Napoli, Amalfikysten og områderne omkring vulkanen Vesuv, som kaldes Italiens køkkenhave. Det er en temperamentsfuld kogebog, hvor både de varmblodige syditalienere og de ‘fornærmede romere’, der ikke kom med i den forrige kogebog, er repræsenteret.
Bogen byder på et væld af opskrifter, stemningsfulde fotos og fortællinger om pizza, kaffe, fodbold og overtro.
Italienerne er blevet rystet i deres grundvold, efter en fejlagtig opskrift på cacio e pepe er blevet delt af en britisk mad-website. Heldigvis har Eva Ravnbøl din ryg, så du ikke træder forkert
Det er ikke nogen hemmelighed, at Italiens madkultur er hellig. Derfor har det medført en skandale, at den britiske mad-website bbbcgoodfood.com har delt en opskrift på cacio e pepe på deres hjemmeside – med smør.
Eva Ravnbøl er journalist og bosat i Rom. Derudover er hun forfatteren bag en stor kærlighedserklæring til det italienske køkken i kogebogsform, Guds eget køkken. Hun understreger, at den fejlagtige cacio e pepe-opskrift har sat blodet i kog i Italien.
“Nerverne er helt oppe at køre i Rom. Det her er en kæmpe skandale” siger Eva Ravnbøl til TV2.
LÆS OGSÅ: Guds eget køkken er Eva Ravnbøls kærlighedserklæring til italiensk mad
Nu bliver det påkrævet, at opskriften bliver taget ned igen. Det handler nemlig ikke kun om en opskrift, men en vigtig del af den italienske kultur.
Eva Ravnbøl udtaler til TV2, at “De er inde at røre ved noget, som italienerne er så stolte af og en del af deres identitet.” Du kan finde hele artiklen fra TV2 her.
En rigtig cacio e pepe skal ikke indeholde smør, og den skal laves med den omhu og kærlighed, som det italienske køkken kræver. I kogebogen Guds eget køkken fra 2023 indgår fortællingen om kokken Edoardo, der bliver chokeret, da Eva Ravnbøl nævner den forbudte ingrediens: “Da jeg fortæller, at jeg har hørt, at nogen kan finde på at putte smør i, er han ved at falde bagover. Han ruller med øjnene og må støtte sig til bordkanten. Tanken er gruopvækkende.”
LÆS OGSÅ: Eva Ravnbøl gør italienerne pastakunsten efter i sin nye kogebog. Bliv inspireret af hendes velsmagende opskrift på penne med stærk chilisauce her!
Heldigvis har Eva Ravnbøl din ryg, så du ikke begår samme fejl. Herunder kan du finde den lækre opskrift på cacio e pepe og hele fortællingen om Edoardo.
TONNARELLI CACIO E PEPE
Tonnarelli med ost og peber
Fra Eva Ravnbøls Guds eget køkken
“Edoardo er sidste skud på stammen i familierestauranten Il Cortile, der har eksisteret i mange generationer i by-delen Monteverde. Hans hofnummer er cacio e pepe, og han viser stolt sin kunnen og deler generøst ud af tricks.
Det er ikke altid nemt at få kokke til at komme med afsløringer. Cacio e pepe har som så mange andre retter kun ganske få ingredienser. Men er så meget desto sværere at ramme rigtigt. Hans fif er at rulle pastaen rundt i olie og peber, lidt før osten kommer i, og det er et godt fif!
Da jeg fortæller, at jeg har hørt, at nogen kan finde på at putte smør i, er han ved at falde bagover. Han ruller med øjnene og må støtte sig til bordkanten. Tanken er gruopvækkende. Han mener, det er noget, franskmændene har for vaneat ødelægge meget mad med. Det udstiller en dovenskab og en uvidenhed, han i hvert fald slet ikke kan tolerere.
Hårde ord fra en ganske ung mand, men han er bogstaveligt talt også flasket op med de romerske madtraditioner og har trådt sine barnesko i en familie-ristorante, hvor kun det bedste og det mest ægte er godt nok. Jeg kom her i begyndelsen af 90’erne for første gang, og i 1996 var Il Cortile med i serien Pasta+. Dengang lavede bedstemoderen desserterne, faderen og den store søn serverede, og lille Edoardo sad på armen af papà Simone. Ud over kærlighed til mad er der én anden ting, familien viser stor passione for, og det er La Roma. Byens vigtigste fodboldklub og en, man bare elsker betingelsesløst. Ligesom cacio e pepe.”
Tonnarelli cacio e pepe
4 PERSONER
2 spsk. groft salt
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 tsk. friskkværnet sort peber
400 g tonnarelli (frisk pasta, tynde fettuccine eller spaghetti)
250 g pecorino romano (eller parmesan i yderste nødstilfælde)
Sæt en stor gryde vand til at koge, og drys saltet i det varme vand.
Hæld olie og peber i en skål (gerne en lille plasticbalje eller glasskål), og rør rundt.
Hæld pastaen i gryden med det kogende vand, og kog pastaen i 4-5 minutter, til den er meget al dente. Tag pastaen op af vandet med en tang eller lignende, så noget af kogevandet kommer med (tag evt. 1 dl af kogevandet fra).
Læg pastaen i baljen med olie og peber, og rør rundt med tangen i 1 minuts tid, så pastaen køler let af. Vend friskrevet pecorino i pastaen lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt evt. lidt af det gamle pastavand, hvis retten er for tør. Servér straks i halvdybe tallerkener, og drys med lidt ekstra ost og friskkværnet peber.
Eva Ravnbøl: Guds eget køkken
Denne bog indeholder klassiske retter fra Guds eget køkken, Italien. Som Mamma laver dem, og som hun har lært, de skal laves af sin Mamma. For er der noget, der er regler for, fuldstændig styr på, og som der bare ikke skal pilles ved i Italien, så er det maden.
For italienere er mad nostalgi. Maden samler. Maden giver tryghed, og i et land, hvor alt ikke altid går snorlige, er den et fast holdepunkt.
Eva Ravnbøl har boet i Rom siden 1990, og i denne bog har hun samlet nogle af sine egne, sine venners og familiens livretter fra det italienske køkken. Særligt fra det romerske og toscanske køkken, men også fra Napoli, Puglia og andre områder, hun har spist sig igennem.
Du kan købe Guds eget køkken online, fx hos Bog&Idé eller i din nærmeste boghandel.
Glæd dig! Om lidt udkommer Eva Ravnbøls Guds eget køkken numero due
Guds eget køkken numero due indeholder flere klassiske italienske opskrifter og personlige historier fra landet, der tager deres pasta og pizza meget alvorligt.
Denne gang handler om alt det bedste, sommeren har at byde på i Campania-regionen: Napoli, Amalfikysten og områderne omkring vulkanen Vesuv, som kaldes Italiens køkkenhave. Det er en temperamentsfuld kogebog, hvor både de varmblodige syditalienere og de ‘fornærmede romere’, der ikke kom med i den forrige kogebog, er repræsenteret.
Bogen byder på et væld af opskrifter, stemningsfulde fotos og fortællinger om pizza, kaffe, fodbold og overtro.
Du kan finde Guds eget køkken numero due online, f.eks. hos Bog&idé, eller i din nærmeste boghandel fra d. 24 september.
Andre læste også: